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茴香菜 (Fennel)
球莖茴香是傘形科茴香屬茴香種的一個變種，是17世紀時，義大利人經幾代人在佛羅倫斯精心培育出來的一個品種，因此也稱「佛羅倫斯茴香」。底部跟洋蔥一樣有著膨起的白色球莖 (bulb)，生吃爽脆多汁、經慢燉後則會入口即化、釋出豐富的甜味；葉片也能直接當作生菜沙拉食用，和蛋類、魚肉或其他蔬菜都很搭！因此 Fennel 多是被當作「蔬菜」，而不是「香料」。
用在北歐瑞典風味的「黑麥麵包」及「蘋果酥」、「餅乾」、「糕點」等甜點中。
西西里人喜歡把茴香球莖與菊苣、橙子及橄欖拌在一起，因為它淡淡的甜香適合柑橘等水果。也可以在用餐結束前，切片茴香球莖配蘋果或橙子，有助於消化和健康。
茴香是一種高級營養的綠色食品，含有豐富的碳水化合物, 以及膳食纖維和多種微量元素,這些物質進入人體後, 能很好的被人體吸收與消化, 能滿足身體所需要的不同營養成分，能預防腹痛腹脹等常見的症狀。 還含有很天然的抗病毒成分, 這種成分能對人體多種的病菌以及真菌都有著消除和壓制的作用。
它富含胡蘿蔔素、鈣、鐵，同時維生素B1、B2、C、PP含量也相當高。
如可以增加胃腸運動，排除身上積氣，健胃暖胃之效。
用茴香菜入藥還可以用於寒疝腹痛，婦女痛經，睪丸偏墜，少腹冷痛，腹部脹痛，食少吐瀉等症狀。
女人吃茴香菜的好處
1、抗潰瘍、鎮痛 : 現代藥理研究表明，茴香菜有抗潰瘍、鎮痛的作用。
2、抗菌 : 茴香油有不同程度的抗菌作用。
3、幫助消化 : 茴香菜能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化的作用。
4、抗衰老 : 茴香是B族維生素的優質來源，這有助於保持皮膚健康，促進膠原蛋白的合成，以保持皮膚細膩緊緻。
5、治療白細胞減少症 : 茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放人外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
6、減輕經期痛 : 茴香有助於人體肌肉得到放鬆，它含有的營養物質具有抗炎、抗氧化和解痙作用，從而減輕女性的痛經癥狀。
7、預防癌症 : 茴香所含有的具有抗炎性能的植物營養素被稱為茴香腦，這種化學物質能通過阻止乳腺癌細胞的生長而發揮抗癌作用。
8、防止骨質疏鬆 : 食用茴香能防止骨骼礦物質的流失和骨質疏鬆症產生。這是因為茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護效應。
